Egy olyan pizzáról álmodsz, amelynek ropogós a széle, puha a közepe, és olyan illata van, mintha épp Olaszországban nyaralnál? Az olaszok már évszázadok óta ismerik ennek a finomságnak a titkát: a rendkívül felforrósított követ és azt a hőt, amelyet egy hagyományos otthoni sütő egyszerűen nem tud előállítani. Megmutatjuk, miért körözi le könnyedén a grillen készült pizza a sütőben sült változatot, és adunk egy pizzatészta-receptet, valamint egy remek házi pesto receptet is.
Az igazi nápolyi pizza nem csak tészta, paradicsom és sajt. Ez egy rituálé. És tudod, min múlik leginkább, hogy tökéletes legyen a végeredmény? A hőmérsékleten. Egy klasszikus, fával fűtött pizzakemence akár 400 °C feletti hőmérsékletet is elérhet. Ezért a pizza mindössze néhány másodperc vagy pár perc alatt megsül benne.
Most pedig nézz körül a konyhádban. Mi a maximális hőmérséklet, amit a sütőd tud? 250 °C, vagy esetleg 275 °C? Még ez is túl kevés. Pontosan ezért a sütőben készült pizza soha nem lesz olyan ízű, mint az, amit a napsütötte Nápolyban kóstolnál. Szerencsére van mód arra, hogy közelebb kerülj az olasz tökéletességhez – az út pedig a kerteden keresztül vezet.
Talán most azon gondolkodsz: „Ha igazi olasz pizzát szeretnék, nem kellene beszereznem egy speciális kemencét?” A pizzakemencék előnye a magas hőmérséklet — akár 450 °C felett is —, viszont felhasználásuk korlátozott, a minőségi modellek pedig több százezer forintba kerülnek. A legautentikusabb változat a klasszikus fatüzelésű kemence, de léteznek modern gázos vagy elektromos verziók is, amelyek lakásokba és erkélyekre is alkalmasak, ahol nem lehet grillt használni.
Ha a különálló kemence túl költséges számodra, vagy sokoldalúbb megoldást keresel, akkor a grillen készült pizza ideális választás. Autentikus ízt biztosít, és a sütőben való sütéssel szemben három alapvető előnyt kínál:
Hogyan készíts pizzát grillen lépésről lépésre? Petr Matějů séf a videós útmutatóban lépésről lépésre megmutatja a folyamatot, amely alapján még egy teljesen kezdő is tökéletes pizzát készíthet.
Petr Matějů, az Asian Temple séfje
Ajánlásunk:
Nem kell külön kemencét, füstölőt és nyársat vásárolnod. Az Avenberg GENIUS faszenes BBQ grill multifunkcionális – a steakektől kezdve a halakon és zöldségeken át egészen az ázsiai konyháig mindent elkészíthetsz rajta. Grillezhetsz, nyárson süthetsz, süthetsz, füstölhetsz és főzhetsz is benne. És természetesen tökéletes pizzát is készíthetsz benne. A robusztus öntöttvas rács ugyanis cserélhető középső résszel rendelkezik, amelybe pontosan illeszkedik a pizzakő, de a grill-lap és az öntöttvas rostély is.
|
💡 Profi tipp a faszenes grillek tulajdonosainak Szeretnéd még egy szinttel feljebb emelni kulináris tudásodat? Néhány bükk- vagy olívafa forgácsnak köszönhetően a pizzád ellenállhatatlan, enyhén füstös aromát kap. |
Már tudjuk, miért érdemes grillt használni a tökéletes pizza elkészítéséhez. Ha azonban már van grilled, elég beszerezned egy pizzakövet, amely az egész kulináris varázslat szíve.
Egy vastag lap porózus, hőálló anyagból. Úgy működik, mint egy hőakkumulátor, és közben mint egy szivacs: a tészta alsó részéből elszívja a felesleges nedvességet. Az eredmény a legendásan ropogós kéreg, amelyet klasszikus tepsin soha nem fogsz elérni.
Jó hír: egy minőségi kő ugyanolyan kiválóan működik bármilyen grillen – legyen az gázos, elektromos vagy faszenes. Emellett otthoni sütőben is használhatod. Mire érdemes figyelni? A vékony és olcsó kövek hirtelen felmelegítéskor megrepedhetnek, míg a minőségi darabok évekig hibátlanul szolgálnak.
Ez a pizzakő kellően robusztus ahhoz, hogy megbirkózzon az igazi olasz hőmérsékletekkel. Használata egyszerű – csak helyezd a grillrácsra, és hagyd alaposan felforrósodni. A 30,5 cm-es átmérő ideális a klasszikus pizzához, de süthetsz rajta süteményeket, lepényeket vagy akár palacsintákat is. Ráadásul ajándékba kapsz hozzá egy pizzavágót is a pizza egyszerű szeleteléséhez.
Az olasz tészta titka? Csak néhány hozzávaló, elegendő idő és egy csipet türelem.
A paradicsomos alap klasszikus, amellyel sosem nyúlhatsz mellé. Keverd össze az alábbi hozzávalókat, majd a kapott keverékkel kend meg a tésztalapokat.
Mire lesz szükséged:
Ha már elkészült a tészta és a pizzakő is felforrósodott, emeld magasabb szintre a pizzádat házi pestóval. Ez a liguriai klasszikus (pesto alla Genovese), 5 perc alatt elkészül, és a hűtőben akár egy hétig is eláll. Használhatod pizza bianco alapként paradicsomszósz helyett, vagy gazdagíthatod vele az elkészült Margheritát. Sőt, akár mártogatósként is kínálhatod grissini mellé, amíg a pizza megsül.
Figyelmeztetés: ha egyszer kipróbálod, többé eszedbe sem jut pizzát rendelni. Íme a bevált folyamat:
|
⚠️ Gyakori hibák, amelyek elrontják a végeredményt • Hideg pizzakő → puha, nedves pizza ropogós kéreg nélkül • Túl nedves alapanyagok (például lecsepegtetés nélküli paradicsom) → elázott tészta • Túl vastag tészta → a pizza belül nyers marad, felül pedig megég • A fedél gyakori nyitogatása → feleslegesen elveszíted az értékes hőt |
Mennyi ideig és hány fokon kell sütni a pizzát?
Minél magasabb a hőmérséklet, annál jobb. Grillben 300–350 °C-on 3–5 percig. Sütőben, pizzakővel 7–10 percig a lehető legmagasabb hőmérsékleten, általában 250–275 °C-on. Klasszikus fatüzelésű kemencében, 450 °C felett, nagyjából 60–90 másodpercig. Fontos: mindig legalább 30 percig melegítsd elő, hogy a kő belül is átforrósodjon.
Használhatom a pizzakövet sütőben is?
Természetesen! Egy minőségi pizzakő, mint a SALVATORE, univerzális – kiválóan működik sütőben, gázgrillben, faszenes grillben és elektromos grillben is. Mindig hideg sütőbe vagy grillbe tedd, különben megrepedhet.
Hogyan kell tisztítani a pizzakövet?
Soha ne mosd mosogatószeres vízzel, különben magába szívja, és az íze átkerülhet a következő ételbe. Szintén gyakori hiba hideg vizet önteni a forró kőre – a hősokk repedést okozhat. Miután teljesen kihűlt, kapard le a rászáradt maradványokat spatulával, majd töröld át száraz ruhával. A sötét foltoktól ne ijedj meg, ez természetes patina.
Hol született a pizza?
Bár a különféle feltétekkel készült lepények története nagyon régre nyúlik vissza, az „igazi pizza”, ahogy ma ismerjük, Nápolyban született a 18. század körül. A paradicsom ugyanis a 17. században került Olaszországba, és később a mai pizza alapjává vált. A Pizza Margherita – paradicsommal, mozzarellával és bazsalikommal – állítólag 1889-ben született Savoyai Margit olasz királyné tiszteletére, színei pedig az olasz zászlót idézik: piros, fehér és zöld.
Séf
A prágai U Krbu középfokú szakképző intézményben végzett, majd tanulmányai befejezése után rögtön a Hilton szállodában kezdett dolgozni, ahol Roman Paulus vezetése alatt szerzett tapasztalatot. További fontos szakmai állomás volt számára a Kempinski hotel, ahol Marek Fichtner irányítása alatt dolgozott, kulináris látókörét pedig a La Casa Argentina étteremben a latin-amerikai konyhával is bővítette. Jelenleg az Asian Temple étterem séfjeként dolgozik.
