Sníte o pizze, která má křupavou kůrku, vláčný střed a vůni jako na dovolené v Itálii? Italové už stovky let znají tajemství této pochoutky: extrémně rozpálený kámen a žár, který běžná domácí trouba prostě nevytvoří. Ukážeme vám, proč pizza z grilu hravě strčí tu z trouby do kapsy, poradíme vám recept na pizza těsto i skvělé domácí pesto.
Pravá neapolská pizza není jen těsto, rajčata a sýr. Je to rituál. A víte, na čem záleží nejvíc, aby se výsledek povedl? Na teplotě. Klasická pec na pizzu vytápěná dřevem dosahuje teploty klidně i přes 400 °C. Pizza se v ní proto upeče za pouhých pár desítek sekund až minut.
A teď se podívejte do své kuchyně. Jaká je maximální teplota, kterou zvládne vaše trouba? 250 °C, nebo snad 275 °C? I to je stále příliš málo. Přesně kvůli tomu pizza z trouby nikdy nebude chutnat jako ta z prosluněné Neapole. Naštěstí existuje způsob, jak se italské dokonalosti přiblížit – a cesta vede přes vaši zahradu.
Možná teď uvažujete: „Když chci pravou italskou pizzu, neměl bych si pořídit specializovanou pec?“ Výhodou pizza pecí je vysoká teplota (přes 450 °C), mají však omezené využití a kvalitní modely stojí desítky tisíc korun. Nejautentičtější variantou je klasická pec na dřevo, existují však i moderní plynové či elektrické verze vhodné pro byty a balkony, kde nelze použít gril.
Pokud je pro vás samostatná pec příliš nákladná nebo hledáte univerzálnější využití, pak je pro vás pizza na grilu ideální volbou. Zajistí autentickou chuť a oproti pečení v troubě nabízí hned tři zásadní výhody:
Jak udělat pizzu na grilu krok za krokem? Šéfkuchař Petr Matějů vám ve video návodu ukáže postup krok za krokem, podle kterého zvládne vytvořit perfektní pizzu i naprostý začátečník.
Petr Matějů, šéfkuchař Asian Temple
Náš tip:
Nemusíte kupovat zvlášť pec, udírnu a rožeň. BBQ gril Avenberg GENIUS na dřevěné uhlí je multifunkční – zvládne vše od steaků přes ryby a zeleninu až po asijskou kuchyni. Můžete v něm grilovat, rožnit, péct, udit i vařit. A samozřejmě v něm připravíte i dokonalou pizzu. Robustní litinová mřížka má totiž výměnný střed, do kterého přesně pasuje pizza kámen, ale také tál i litinový rošt.
|
💡 Profi tip pro majitele grilu na dřevěné uhlí Chcete to svůj kulinářský um posunout ještě o level výš? Díky pár třískám z bukového nebo olivového dřeva dostane vaše pizza neodolatelnou lehce kouřovou vůni. |
Už víme, proč se vyplatí pořídit gril pro přípravu perfektní pizzy. Pokud ale už gril máte, stačí dokoupit pizza kámen, který je srdcem celého kulinářského kouzlení.
Je to silná deska z pórovitého žáruvzdorného materiálu. Funguje jako tepelná baterie a zároveň jako houba: ze spodní strany těsta vysává přebytečnou vlhkost. Výsledkem je legendární křupavá kůrka, které na klasickém plechu nikdy nedocílíte.
Dobrá zpráva: kvalitní kámen funguje stejně skvěle na jakémkoliv grilu – plynovém, elektrickém i na uhlí. Využijete ho však i v domácí troubě. Na co si dát pozor? Tenké a levné kameny při šokovém zahřátí praskají, zatímco ty kvalitní vám vydrží roky bez vady.
Tento pizza kámen je dostatečně robustní, aby zvládl skutečné italské teploty. Použití je snadné – stačí ho položit na rošt a nechat pořádně rozpálit. Průměr 30,5 cm je ideální pro klasickou pizzu, ale upečete na něm i koláče, placky nebo lívance. Zdarma navíc dostanete krájecí kolečko pro snadné porcování pizzy.
Tajemství italského těsta? Jen pár ingrediencí, dostatek času a špetka trpělivosti.
Rajčatový základ je klasika, která nikdy nezklame. Smíchejte následující suroviny a vzniklou směsí potřete placky z těsta.
Co budete potřebovat:
Když už máte těsto hotové a rozpálený kámen, povyšte svou pizzu do „vyšší ligy“ domácím pestem. Tato ligurská klasika (pesto alla Genovese) je hotová za 5 minut a v ledničce vydrží týden. Použijete ji jako základ na pizzu bianco místo rajčatové omáčky, anebo s ní obohaťte hotovou Margheritu. A klidně ji můžete využít i jako dip ke grissini, než se pizza dopeče.
Varování: Jakmile ji jednou zkusíte, na donášku si už ani nevzpomenete. Tady je postup, který funguje:
|
⚠️ Časté chyby, které kazí výsledek • Studený kámen → měkká, vlhká pizza bez kůrky • Příliš mokré suroviny (např. rajčata bez okapání) → rozmočené těsto • Silné těsto → pizza bude uvnitř syrová a nahoře spálená • Časté otevírání víka → zbytečně ztrácíte drahocenný žár |
Jak dlouho a na kolik stupňů se peče pizza?
Čím víc stupňů, tím lépe. V grilu při 300–350 °C 3 až 5 minut. V troubě s pizza kamenem 7 až 10 minut na nejvyšší možnou teplotu (obvykle 250–275 °C). V klasické peci na dřevo (450 °C+) zhruba 60–90 sekund. Důležité: Vždycky rozehřívejte minimálně 30 minut, aby se kámen prohřál i uvnitř.
Můžu pizza kámen použít i v troubě?
Samozřejmě! Kvalitní pizza kámen jako SALVATORE je univerzální – funguje skvěle v troubě, v plynovém grilu, na uhlí i v elektrickém grilu. Vždy ho ale vkládejte do studené trouby nebo grilu, jinak může prasknout.
Jak vyčistit pizza kámen?
Nikdy ho nemyjte vodou se saponátem, jinak se nasákne a chuť se přenese do dalšího jídla. Další častou chybou je lít studenou vodu na rozpálený kámen – teplotní šok může způsobit prasknutí. Po úplném zchladnutí seškrábněte zaschlé zbytky špachtlí a otřete suchým hadrem. Tmavých skvrn se nebojte, jde o přirozenou patinu.
Kde vznikla pizza?
I když placky s různými ingrediencemi sahají hluboko do historie, ta „pravá pizza“, jak ji známe dnes, vznikla v Neapoli kolem 18. století – v 17. století se totiž do Itálie dostala rajčata, která se stala základem současné pizzy. Pizza Margherita (rajče, mozzarella, bazalka) se údajně zrodila v roce 1889 na počest italské královny Margherity Savojské – a její barvy odpovídají italské vlajce (červená, bílá, zelená).
Šéfkuchař
Vystudoval na pražském středním odborném učilišti U Krbu a hned po ukončení studia nastoupil do hotelu Hilton, kde pracoval pod vedením Romana Pauluse. Další významnou zkušeností pro něj byla práce v hotelu Kempinski pod Markem Fichtnerem, své kulinární obzory rozšířil také o latinskoamerickou kuchyni v restauraci La Casa Argentina. V současnosti pracuje jako šéfkuchař v restauraci Asian Temple.
