Szombat délután van, az időjárás kedvező, a kertben összegyűlik a család és a barátok – neked pedig minél gyorsabban jól kell lakatnod egy csapat éhes vendéget. Az ideális megoldás: a nyársak! Tanácsot adunk, hogyan készíts olyan kombinációkat, amelyek az egész családot lenyűgözik – a hús kiválasztásától kezdve a pácokon és a helyes technikán át egészen azokig az eszközökig, amelyekkel stressz nélkül menni fog.
A nyársak minden sikeres nyári parti hősei. Míg egy nagy darab húsnál a sütési fokozatokkal és az asztalnál történő szeleteléssel kell bajlódnod, a nyársakat már előre külön adagokra osztva készítheted el.
Élvezd a grillezést gond nélkül! Az elektromos forgatónyárs automatikusan és egyenletesen forgatja a nyársakat a teljes grillezési idő alatt. Az eredmény? A szaft bent marad, a felület tökéletesen átsül, te pedig a grillrács állandó figyelése helyett a családdal foglalkozhatsz. Ez egyértelműen a legegyszerűbb módja annak, hogy egyszerre tíz „éhes szájat” is jóllakass – ráadásul szinte munka nélkül. Az elektromos motor egyenletesen forgatja a nyársat, amelyen nemcsak saslikot, hanem egész szárnyast, rostélyost vagy oldalast is elkészíthetsz.
Nézd meg a videót, hogyan működik a gyakorlatban az elektromos forgatónyárs, és hogyan grillezhetsz rajta tökéletes csirkéket anélkül, hogy végig a grill mellett kellene állnod.
Petr Matějů, az Asian Temple séfje
Ha húskedvelő vagy, ne spórolj a minőségen. Egyszerű szabály érvényes: minél gyengébb az alapanyag, annál rágósabb lesz a végeredmény.
A csirkenyársakkal általában nem lehet hibázni – a csirkehús univerzális, diétásabb, és a gyerekek is imádják. Ha szaftos végeredményt szeretnél, válassz inkább kicsontozott csirkecombot, ne csirkemellet. A combhús zsírosabb, jobban megtartja a szaftot, és nem szárad ki a grillen.
💡 Tipp: A csirkehúst vágd 3–4 cm-es kockákra. A kisebb darabok kiszáradhatnak, a nagyobbak pedig nem biztos, hogy belül is átsülnek.
👉 Olvasd el, hogyan készül a legjobb grillcsirke!
Ha biztosra szeretnél menni, válaszd a sertéstarját. Nem véletlen, hogy a tarjából készült nyársak egyre népszerűbbek. A tarja zsíreloszlása ideális, ennek köszönhetően szaftos marad. A szűzpecsenye ugyan szépen omlós, de vigyázz – a grillen gyorsabban kiszárad.
👉 Olvasd el, hogyan kell tarját grillezni, hogy az szó szerint elolvadjon a nyelvünkön!
A steakek szerelmeseinek biztosan tetszeni fognak a marhanyársak. Ha nem szeretnél spórolni, választhatsz omlós bélszínt, de remek választás lesz a szaftos magas vagy alacsony rostélyos is. A húst kisebb, 2–3 cm-es kockákra vágd, és inkább medium sütési fokozattal tálald, különben elveszíti szaftos varázsát.
A klasszikus paprikás, hagymás és cukkinis nyársak biztos választást jelentenek. Kipróbálhatsz azonban kevésbé hagyományos kombinációkat is padlizsánnal, csiperkegombával, céklával vagy akár ananásszal. Gasztronómiai slágernek számítanak a burgonyás nyársak is – az apró burgonyákat előtte főzd meg héjában, a grillen pedig készre sülnek, és ropogós kérget kapnak.
A tűket a nyársakhoz különböző anyagokból készült változatokban szerezheted be. A fa- vagy bambusznyársak olcsók, de nem használhatók újra. Grillezés előtt ne felejtsd el hideg vízbe áztatni őket, hogy ne kezdjenek el égni.
Ezzel szemben a fém, rozsdamentes acél nyársak akár egy életen át kitartanak. A hőt a hús közepébe vezetik, így a nyárs belül is egyenletesen sül. A lapos vagy szögletes rozsdamentes acél nyárs jobb, mint a kerek – a hús nem forog el rajta mozgatás közben.
A 6 nyársból és rozsdamentes acél állványból álló komplett szettet elég bármilyen grillrácsra helyezni, majd egyszerű előre-hátra mozdulattal forgatni a nyársakat, hogy az alapanyagok tökéletesen átsüljenek.
FRESCA elektromos grillnyárs
Minden szokásos grilltípushoz alkalmas – könnyen rögzíthető anélkül, hogy módosítani kellene a grill szerkezetét.
Avenberg TANDOORI forgónyárs
A 12 darabos nyársszett, (6 + 6 AJÁNDÉK), kétféle hosszban (30 cm és 42 cm), egy nagyobb társaság jóllakatására is alkalmas. A FRESCA grillnyárssal együtt automatikus forgatást biztosít nyársak, kebab, souvlaki és yakitori készítéséhez.
Ha szereted a nyársakat, érdemes olyan grillt választanod, amelynek az árában már az elektromos forgatónyárs is benne van – ilyen például a rozsdamentes acél WELLINGTON gázgrill. A három fő égőfej mellett oldalsó égőfejjel és kisebb ráccsal is rendelkezik zöldségekhez vagy melegítéshez. A piezoelektromos gyújtásnak köszönhetően pillanatok alatt felfűtheted, és a lakoma elkészítése ezután már csak percek kérdése.
A nyársakhoz jól illik egy friss köret, amely kiegyensúlyozza a fűszeres hús ízét. Próbáld ki ezeket a salátarecepteket – az egyszerű változatoktól a kifinomultabb ízekig.
Vágd a húst 3–4 cm-es kockákra, majd tedd pácba: olaj + savas összetevő, például citrom vagy ecet + fűszernövények + só, bors. A csirkének elég 2 óra, a sertést és a marhát ideális esetben egy éjszakán át érdemes pácolni. Sózni közvetlenül grillezés előtt vagy csak a tányéron ajánlott, hogy a hús ne veszítse el a szaftosságát.
Melegítsd elő a grillt 180–200 °C-ra, a húst hagyd legalább 2 órán át a pácban pihenni, és gyakran forgasd – vagy még jobb, ha elektromos forgatást használsz. A csirkenyársak nagyjából 12–15 perc alatt, a sertésnyársak 14–18 perc alatt készülnek el.
Használj fém, rozsdamentes acél nyársakat. Évekig kitartanak, vezetik a hőt a hús belseje felé, és nem égnek meg. A lapos profil jobb, mint a kerek, mert a hús és a zöldségek nem forognak el rajta.
Igen. Ha nincs grilled, a nyársakat sütőben is elkészítheted – melegítsd elő kb. 200 °C-ra, és süsd nagyjából 25 percig. A csirkenyársaknak kb. 5 perccel kevesebb, a sertésnyársaknak pedig kb. 5 perccel több időre lehet szükségük. A sütési idő felénél fordítsd meg őket.
Olyan modellt keress, amelyhez forgó kiegészítő is csatlakoztatható. Az elektromos forgatónyársnak köszönhetően nem kell a grill mellett állnod és kézzel forgatnod a nyársakat. A grillrács méretét aszerint válaszd ki, hány embert szeretnél vendégül látni. A megfelelő grill kiválasztásáról ebben a cikkben tudhatsz meg többet.
Felnőttenként 2–3 nyárssal, gyermekenként 1–2 nyárssal számolj. Ha laktató köreteket is kínálsz mellé, például kenyeret, salátát vagy burgonyát, a mennyiséget valamivel csökkentheted. Ha viszont csak nyársakat tálalsz, inkább készíts többet. Ez a finomság általában villámgyorsan eltűnik a tányérokról!
Séf
A prágai U Krbu középfokú szakképző intézményben végzett, majd tanulmányai befejezése után rögtön a Hilton szállodában kezdett dolgozni, ahol Roman Paulus vezetése alatt szerzett tapasztalatot. További fontos szakmai állomás volt számára a Kempinski hotel, ahol Marek Fichtner irányítása alatt dolgozott, kulináris látókörét pedig a La Casa Argentina étteremben a latin-amerikai konyhával is bővítette. Jelenleg az Asian Temple étterem séfjeként dolgozik.
