Ha már tökéletesen elkészítetted a steaket, ugye nem egy elszenesedett rácsra teszed, amin még a tavalyi tarja maradványai vannak? A tiszta grill minden igazán jó grillezés alapja – és szerencsére a karbantartás nem vesz el sok időt, elég pár perc minden sütés után. Megmutatjuk, hogyan néz ki egy gyors tisztítás grillezés után, és mire érdemes figyelni a szezon végi nagytakarításnál.
A gázgrillnek a faszenes grillhez képest van egy nagy előnye: a zsír nem közvetlenül a forró parázsra csöpög, ami égéshez és káros anyagok – úgynevezett policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) – képződéséhez vezethet. Fontos azonban, hogy maga a grill tiszta legyen.
Ha a grilltálcában – vagyis a rács alatti tartályban, ahová a zsír és a szaft lecsöpög – régi zsírréteg marad, a következő grillezéskor az megég, a füst pedig visszaviszi az ízét a húsra. Ehhez még hozzáadódhatnak a rácson maradt régi fehérjemaradványok is, és máris kész a higiéniai kockázat.
Gyakorlati okokból is érdemes tisztán tartani a grillt: az eltömődött égők egyenetlenül égnek, a láng instabillá válik, a teljesítmény pedig csökken. A rozsdamentes acél és az öntöttvas esetében a rendszeres tisztítás ráadásul az élettartamot is meghosszabbítja.
A tisztítást ideális esetben rögtön azután kezdd el, hogy levetted az utolsó húsdarabot a grillről – így a zsír és a maradékok sokkal könnyebben lejönnek.
Petr Matějů, az Asian Temple séfje
Hogyan tisztítsd meg a grillt grillezés után? Nézd meg a szemléletes videót, amelyben Petr Matějů séf lépésről lépésre megmutatja a teljes folyamatot.
„Gyakori hiba az agresszív drótszivacsok használata rozsdamentes acél vagy lakkozott felületeken, mert ezek megsértik a védőréteget, és a grill rozsdásodni kezdhet. Egy másik tipikus hiba a hidegen történő tisztítás. A leghatékonyabb, ha a grillezés után kiégeted a grillt, majd a rácsot még melegen kefével megtisztítod. Sokan megfeledkeznek az égők alatti grilltálcáról is – az összegyűlt zsírt minden grillezés után távolítsd el belőle.”
Josef Kolka, Avenberg
Próbáld ki az Avenberg WELFON BBQ drótkefét sárgaréz sörtékkel és kaparóval. Megbízhatóan eltávolíthatod vele az ételmaradékokat és a ráégett zsírt a grillrácsról.
Évente kétszer – tavasszal az első grillezés előtt, ősszel pedig a téliesítés előtt – ne feledkezz meg a „nagytakarításról”. Haladj fentről lefelé: rácsok → égővédők → égők → grilltálca → grilltest.
Vedd ki őket a grillből, és tisztítsd meg alaposan. Enyhébb szennyeződés esetén elég a forró víz, egy kis mosogatószer és egy kefe. A makacsabb eseteknél érdemes a rácsokat egy éjszakára beáztatni egy vödör forró, mosogatószeres vízbe.
Itt van a grill szíve. Az eltömődött nyílások egyenetlen lángot és csökkenő teljesítményt jelentenek. Vedd ki az égővédőket, és ha szennyezettek, kapard le róluk a legdurvább szennyeződésréteget, majd áztasd őket 20 percig forró, zsíroldós vízben.
Ide folyik le az összes zsír és szaft, ezért fontos minden grillezés után megtisztítani – tél előtt pedig különösen alaposnak kell lenned. Nagy előny a kivehető gyűjtőtálca – ilyen található például a Texas, Wellington, Genius és más modelleknél –, amelyet egyszerűen kiüríthetsz a szemetesbe, majd zsíroldóval elmoshatsz a mosogatóban.
Ha rozsdamentes acél grilled van, a külső felületet puha ruhával töröld át a csiszolás irányában – vagyis a finom vonalakkal párhuzamosan, ne keresztben. Az ujjlenyomatokhoz elég a meleg, mosogatószeres víz, a végső fényhez pedig használhatsz rozsdamentes acélhoz való polírozót, vagy cseppenthetsz pár csepp olívaolajat egy ruhára.
Védd a grilledet a portól, szennyeződésektől, nedvességtől, UV-sugárzástól és az időjárás viszontagságaitól, és tisztítás után takard le ellenálló anyagból készült takaróponyvával. Egy pár ezer forintos ponyva jelentősen meghosszabbíthatja egy több tízezer forintos grill élettartamát. A ponyva felhelyezése előtt azonban mindig ellenőrizd, hogy a grill száraz-e. Télen érdemes a grillt olyan helyre tenni, ahol nincs kitéve fagynak.
Különösen tavasszal, az új szezon előtt ellenőrizd a bevezető tömlőt és a nyomásszabályozót. Fontos, hogy minden megfelelően tömítsen – ezt egy egyszerű próbával ellenőrizheted: kend be a csatlakozásokat szappanos vízzel, és figyeld, nem képződnek-e valahol buborékok.
Télre csatlakoztasd le a gázpalackot, és tárold függőleges helyzetben, biztonságos, jól szellőző helyen.
Nyomtasd ki, és ragaszd fel a grill ajtajának belső oldalára.
| Intervallum | Teendő |
| Minden grillezés után | Pirolízis, kefélés, a grilltálca kiürítése |
| Havonta 1× | Az égők ellenőrzése, a grilltest áttörlése, a rozsdamentes acél polírozása |
| Szezon elején (tavasszal) | Nagytakarítás + a tömlő és a nyomásszabályozó ellenőrzése |
| Szezon végén (ősszel) | Nagytakarítás + a rozsdamentes acél olajozása + a ponyva felhelyezése |
Erről az álom kültéri konyháról örömmel fogsz gondoskodni. Nemcsak grillezésre és sütésre használhatod, hanem az integrált oldalsó égőn köreteket és szószokat is elkészíthetsz. 4 rozsdamentes acél égővel, öntöttvas ráccsal, csaptelepes mosogatóval és keményfából készült vágódeszkával rendelkezik.
👉 És hogyan tisztítsd meg a faszenes vagy elektromos grillt? Ebből a cikkből megtudhatod.
A rácsokat áztasd 30 percig egy vödör víz és mosogatószer keverékében. Rozsdamentes acél esetén készíts szódabikarbónából és vízből pasztát 3:1 arányban, hagyd hatni 10 percig, majd töröld le nedves ruhával. Erősen szennyezett grillekhez inkább szerezz be speciális zsíroldó spray-t.
Ideális esetben minden grillezés után érdemes szemrevételezéssel ellenőrizni, alaposan pedig szezononként 2× megtisztítani. Ha az égő egyenetlenül ég, vagy a grillezés tovább tart, mint korábban, akkor a naptártól függetlenül eljött a tisztítás ideje.
Nem. A nagy nyomású víz bejuthat a fúvókákba, a piezo gyújtóba és a szabályozóba. Száradás után nedvesség maradhat bennük, ami belülről korróziót okozhat. Mindig csak ruhát, kefét és legfeljebb nedves szivacsot használj.
Igen, méghozzá remekül – ha van gőztisztítód, használhatod. A 100 °C-os gőz vegyszerek nélkül oldja a zsírt, és kíméli a felületet. Az öntöttvasat gőzölés után azonnal töröld szárazra, és vékonyan olajozd be. Figyelem – ne fújj gőzt közvetlenül az égőkbe vagy a fúvókákba.
Séf
A prágai U Krbu középfokú szakképző intézményben végzett, majd tanulmányai befejezése után rögtön a Hilton szállodában kezdett dolgozni, ahol Roman Paulus vezetése alatt szerzett tapasztalatot. További fontos szakmai állomás volt számára a Kempinski hotel, ahol Marek Fichtner irányítása alatt dolgozott, kulináris látókörét pedig a La Casa Argentina étteremben a latin-amerikai konyhával is bővítette. Jelenleg az Asian Temple étterem séfjeként dolgozik.
