A zöldségeket a kerti partik során gyakran csak „másodosztályú” fogásként kezelik. Pedig a megfelelően grillezett édesburgonyát, az illatos paprikát vagy a szaftos, fűszervajjal megkent kukoricacsövet nemcsak a vegetáriánus nagynéni értékeli, hanem még a megrögzött húsevő is szívesen megkóstolja.
Nézzünk meg 10 népszerű zöldségfélét, amelyek tökéletesen illenek egy grillezős délutánhoz. Megmutatjuk, hogyan érdemes őket felvágni, és mennyi időre van szükségük a grillrácson. És ami a legfontosabb: bebizonyítjuk, hogy a siker fele nem a recepten, hanem a megfelelő felszerelésen múlik.
A magas hő karamellizálja a zöldségekben természetesen jelen lévő cukrokat, így a paprika és a cukkini édesebbé válik, és kellemesen füstös aromát kap. Ráadásul csak minimális mennyiségű zsiradékra van szükség, így az eredmény könnyű, színes és tökéletesen ropogós finomság lesz. Az egyetlen nehézség az, hogy minden zöldségféle kissé eltérő sütési időt és odafigyelést igényel.
Petr Matějů séf megmutatja tippjeit, hogyan készíthetsz olyan grillezett zöldségeket, amelyek után a vendégeid mind a tíz ujjukat megnyalják. Meríts ihletet a videóból:
A grillezés két leggyakoribb rémálma? „Beleesett a parázsba!” és „Ráragadt a grillrácsra!” Nem kell kétségbe esned, mindkét problémára elegáns megoldást kínálnak az Avenberg praktikus grillkiegészítői.
| DERBY grillkosár
Ez a tapadásmentes felületű, dróthálós grillkosár közvetlenül a forgónyársra rögzíthető. Forgás közben az apróbb darabok folyamatosan átforgatódnak benne, így minden oldalról egyenletesen sülnek meg. Valódi nélkülözhetetlen kiegészítő koktélparadicsom, felkockázott cukkini, csiperkegomba vagy ropogós burgonyagerezdek grillezéséhez. (Megjegyzés: A kosár például a Fresca forgónyárssal kompatibilis. A nyárs nem része a csomagnak.)
|
 |
| MANTA teflon grillalátét
Három darab, teflonbevonatú üvegszálas grillalátétből álló készlet, amelyet közvetlenül a grillrácsra helyezhetsz. Akár 260 °C-os hőmérsékletet is elvisel, de figyelj arra, hogy közepes erősségű hő fölé tedd, ne közvetlenül a felcsapó lángokra. Ne vágj rajta éles késsel, mert megsértheted a felületét. A cukkini-, padlizsán- vagy édesburgonya-szeletek könnyedén csúsznak rajta, nem tapadnak le, és az alátét megakadályozza, hogy az olaj a tűzbe csöpögjön. Grillezés után egyszerűen mosd el meleg vízzel, majd újra felhasználhatod.
|
 |
„A zöldségre készült grillkosár kiváló az apróbb darabokhoz, például koktélparadicsomhoz vagy felkockázott cukkinihez, amelyeket könnyedén átforgathatsz benne. A MANTA grillalátétet zöldségszeletekhez vagy olyan törékeny darabokhoz válaszd, amelyek könnyen leragadnak. Az alátét azt is megakadályozza, hogy az olaj és a pác a tűzbe csöpögjön, így csökkenti a fellobbanás és a füst kialakulásának kockázatát.”
Josef Kolka, Avenberg
A cukkini szinte mindig biztos választás. Gyorsan elkészül, olcsó, és kezdőként is könnyen sikerülhet. Vágd körülbelül 1 cm vastag szeletekre, kend meg olajjal, majd grillezd 6–8 percig. Mivel azonban könnyen leragad, használj MANTA grillalátétet.
Tipp: Szeretnéd lenyűgözni a vendégeidet? Vágd félbe hosszában a cukkinit, vájd ki a közepét, majd töltsd meg balkáni sajt, paradicsom és friss fűszernövények keverékével. Vagy grillezés előtt kend meg a szeleteket zúzott fokhagymával elkevert olajjal, majd sütés után szórd meg friss petrezselyemmel és mozzarellával.
Vágd a padlizsánt 1–1,5 cm vastag karikákra, majd bőségesen sózd meg. Hagyd 15 percig „kiizzadni”, ezután töröld szárazra papírtörlővel. Így grillezés közben nem szív magába annyi olajat, és mennyeien krémes lesz, nem pedig gumis. Kend meg olajjal, majd grillezd 8–10 percig.
Próbáld meg egészben grillezni a paprikát addig, amíg a héja szinte teljesen megfeketedik. Ezután tedd néhány percre egy fóliával lefedett tálba. A gőz hatására a héja megpuhul, így könnyedén lehúzhatod. Hihetetlenül édes és puha paprika marad utána. Ha sietsz, vágd negyedekre, és hámozatlanul grillezd 8–12 percig.
A grillezés hatására a lilahagyma elveszíti csípősségét, és enyhén édeskés csemegévé válik. Vágd vastag, körülbelül 1,5 cm-es karikákra, majd mindegyiket szúrd át teljesen egy hurkapálcával vagy fogpiszkálóval. Így nem esik szét különálló karikákra a grillrácson. Grillezd 8–10 percig, majd tedd egyenesen egy ínycsiklandó házi burgerbe.
A gombát grillezés előtt soha ne áztasd hosszasan vízben. Csak gyorsan öblítsd le, majd alaposan töröld szárazra. A nedves csiperkegomba ugyanis inkább párolódni kezd a grillen, és csak nehezen pirul meg. A kisebb darabokat egészben grillezd a DERBY kosárban, a nagyobb, barna Portobello gombákat – amelyeket steakgombának is neveznek – pedig tedd közvetlenül a grillrácsra, és készíts belőlük „vegetáriánus steakeket” 6–8 perc alatt.
A kis paradicsomok átesnek a hagyományos grillrácson, ezért öntsd őket grillkosárba, rázd át néhányszor 4–6 perc alatt, és figyeld, ahogy szépen felrepednek. Rendkívül édessé válnak, és tökéletesek pirított bruschettára.
A spárga a gyors és egészséges vacsora szinonimája. Törd le a fás végeit – a szár magától ott pattan el, ahol a kemény rész véget ér –, kend meg olajjal, sózd meg, majd grillezd mindössze 5–7 percig. A rácsokra merőlegesen helyezd el, hogy ne essen közéjük, majd tálald parmezánforgáccsal és néhány csepp citromlével.
Gyakori hiba, hogy a nyers burgonyát rögtön a grillre teszik. Kívül megég, belül viszont kemény marad. Ezért főzd elő 8–10 percig sós vízben, amíg félig megpuhul. Ezután vágd fel, locsold meg olajjal, majd grillkosárban süsd további 8–12 percig aranybarnára.
Vágd az édesburgonyát 1 cm vastag szeletekre, kend meg olajjal, enyhén sózd meg, majd grillezd 8–12 percig. Természetes édessége a füstös aromával együtt tökéletes gasztronómiai élményt nyújt. Itt is figyelj a leragadásra – a teflon grillalátét egyértelműen a legjobb választás.
A kukoricát két kiváló módon is elkészítheted. Az egyik lehetőség, hogy a friss csöveket először 8–10 percig előfőzöd, megkened vajjal, majd a grillrácson további 8–10 perc alatt aranybarnára sütöd. Vagy választhatod a „lassú módszert”. Kend meg bőségesen a nyers kukoricacsövet fűszervajjal, csomagold alufóliába, majd süsd 20–25 percig. A fóliában a saját levében párolódik meg, így hihetetlenül szaftos lesz.
|
💡Tipp: Mit kínálj a grillezett zöldségek mellé? Készíts finom tzatzikit! A részletes receptet és a különböző variációkat ebben a cikkben találod. |
Tarts közepes, körülbelül 150–220 °C-os hőmérsékletet, vágd a darabokat egyforma vastagságúra, a keményebb zöldségeket, például a burgonyát vagy a kukoricát pedig először röviden főzd elő. Ha a zöldség feketedni kezd, túl erős a hő, ezért csökkentsd a lángot.
A cukkinit elég zúzott fokhagymával elkevert olajjal megkenni, grillezés után pedig friss fűszernövényekkel ízesíteni. Ha több pácolási ötletre is kíváncsi vagy, nézd meg a nyársakhoz való pácokról szóló cikkünket.
Nem muszáj, de sok bosszúságtól megkímélhet. A nyers kukoricacső sokáig sül a grillen, és könnyen megéghet a felülete. Az előfőzött kukoricának mindössze 8–10 percre van szüksége a grillen, hogy szép színt és kellemes aromát kapjon.
Igen, sütőpapír helyett a sütőben is használhatod, és akár 260 °C-os hőmérsékletet is elvisel. Közvetlenül nyílt lángba azonban ne tedd.
Petr Matějů
Séf
A prágai U Krbu középfokú szakképző intézményben végzett, majd tanulmányai befejezése után rögtön a Hilton szállodában kezdett dolgozni, ahol Roman Paulus vezetése alatt szerzett tapasztalatot. További fontos szakmai állomás volt számára a Kempinski hotel, ahol Marek Fichtner irányítása alatt dolgozott, kulináris látókörét pedig a La Casa Argentina étteremben a latin-amerikai konyhával is bővítette. Jelenleg az Asian Temple étterem séfjeként dolgozik.
